绍兴臭豆腐：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 绍兴非遗美食传递古法匠心

在浙江绍兴古城，65岁老汉赵宝贤坚持炸制臭豆腐三十余年。作为绍兴市级非物质文化遗产代表性项目，当地臭豆腐凭借独特的霉苋菜梗卤汁发酵与传统手艺，吸引了大量海内外食客与学艺者，折射出地方特色小吃的独特魅力与传承。

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在浙江绍兴古城街巷之间，总能嗅到标志性的特殊气息。作为绍兴传统风味小吃，绍兴臭豆腐已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为无数游客畅游当地的必尝美食。

在当地的“越香王老汉臭豆腐”门店内，65岁老汉赵宝贤熟练地翻炸着油锅里的豆腐。早在20世纪90年代，他便从亲属手中接过这门手艺，一守便是三十余年。据他介绍，臭豆腐外酥里嫩、闻臭食香的真正秘诀，在于采用“霉苋菜梗卤汁”进行浸泡。为了守住地道风味，他坚持自行种植并腌制苋菜梗，通过古法自然发酵备足一整年的原料。

除了精湛的火候与酱料配比，这份独特的制作技艺也跨越了地域界限。不仅有来自西班牙、加拿大的客人专程品尝并点赞，还有来自中国台湾的小吃从业者特意前来了解古法发酵工艺，希望将这门风味带回当地。

如今，随着饮食文化的创新，臭豆腐也逐渐从街边小吃走上餐厅餐桌，与河蟹等食材相融演变出丰富的菜品。各地具有代表性的特色小吃正依托代代相传的制作工艺，不断走向更广阔的市场。

参考来源：中新网滚动热点（来源发布于 2026-10-06）。本文根据公开资料整理，结合相关背景提供阅读与观察。